摘要：本試驗研究了肉仔雞日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對其生長性能、肉品質、免疫能力和抗氧化能力的影響，以評價L-硒代蛋氨酸對肉仔雞的有效性。試驗結果表明，各處理組間肉仔雞的生產性能、胸肌pH值和肉色均無顯著差異（P > 0.05）。然而，0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞42天的胸肌滴水損失顯著低于空白組（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，肉仔雞21和42天血清IgA含量顯著增加；添加0.2~0.3 mg/kg時，其21和42天血清IgM含量顯著增加；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，21和42天血液T淋巴細胞轉化率顯著增加（P < 0.01）。添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，42天血清新城疫抗體效價顯著高于其他處理組（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，肉仔雞21和42天的血清GSH-Px活性、GSH含量和T-AOC含量顯著增加，21天血清MDA顯著降低；添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，42天血清MDA顯著降低（P < 0.01）。與空白組比較，添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，除添加0.1 mg/kg時肉仔雞21天肝臟T-AOC含量外，21和42天肝臟和胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量顯著增加，MDA含量顯著降低（P < 0.01）。綜上所述，肉仔雞0~42天日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，提高其免疫能力，提高血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力。

關鍵詞：L-硒代蛋氨酸；肉仔雞；生長性能；肉品質；免疫；抗氧化

硒元素是人和動物體內必需的微量元素之一，在畜禽生長發育、免疫和繁殖等過程中發揮著重要作用。亞硒酸鈉和酵母硒是目前我國已批準使用的硒源飼料添加劑，并廣泛在實際生產中使用。以亞硒酸鈉作為畜禽日糧中硒的添加來源，存在使用安全性問題。隨著高新技術的發展與應用，開發低毒高效的有機硒受到了人們的廣泛關注。為了安全有效使用硒源飼料添加劑，我國2010年頒布實施的《飼料添加安全使用規范》中明確規定畜禽配合飼料中亞硒酸鈉和酵母硒的推薦用量（以硒計）為0.1~0.3 mg/kg，最高安全限量為0.5 mg/kg。本試驗的目的是以肉仔雞為靶動物，以亞硒酸鈉為對照，研究綿陽市新一美化工有限公司研究開發的L-硒代蛋氨酸對生長性能、肉品質、免疫性能及抗氧化性能的影響，以評價L-硒代蛋氨酸的使用效果。

1 材料和方法

1.1受試物

試驗用L-硒代蛋氨酸由綿陽市新一美化工有限公司生產提供。

1.2 試驗動物及設計

試驗選用540只1日齡平均初始體重為41.75 g的AA商品代肉仔雞公雛，隨機分為5個處理，每個處理6個重復，每個重復18只雞。試驗分為0~21天和22~42天兩個階段。5個處理組分別在基礎日糧中添加0.0、0.1、0.2、0.3和0.4mg/kg的L-硒代蛋氨酸（以硒計）。

1.3 試驗日糧

試驗采用玉米-豆粕型基礎日糧，基礎日糧營養水平參考中華人民共和國國家標準《雞飼養標準》2004版配合而成，試驗基礎日糧的組成及營養水平如表1（略）。配合日糧時，L-硒代蛋氨酸用石粉進行逐級稀釋放大，混勻后與其他原料混合。硒含量采用GB/T 13883-2008 原子熒光光譜法測定。

1.4 飼養管理

試驗于2012年02月16日至03月29日在中國農業大學動物科技學院代謝室進行，試驗期為42天。試驗雞采用三層籠養，喂給干粉料，自由采食與飲水。每日24小時光照，試驗第1周溫度控制在34~35℃，每周下降2℃，最終溫度控制在20~26℃之間，相對濕度45%~55%。按照肉仔雞常規免疫程序免疫和飼養管理，每日觀察雞群健康與精神狀況。

1.5 測定指標及其方法

1.5.1生長性能

試驗開始時，稱量肉仔雞的初始體重，試驗的21天和42天每個飼養階段結束時，早上空腹稱重并記錄耗料量。計算0~21天、22~42天和0~42天各階段平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F:G）。

1.5.2肉品質

試驗的第42天，每處理隨機取6只雞（每個重復1只）進行屠宰，分別測定肌肉滴水損失、pH值和肌紅蛋白含量。

1.5.3免疫指標

分別于試驗的第21和42天，每處理隨機取6只雞（每個重復1只），用真空采血管心臟采血，離心制備血清樣品，測定血清中免疫球蛋白IgG、IgA和IgM含量。同時，翅靜脈采血，制備肝素抗凝血，用MTT比色法測定外周血T淋巴細胞轉化率。

分別于試驗的第14、21、28、35和42天，每處理隨機取6只雞（每個重復1只），用真空采血管翅靜脈采血，離心制備血清樣品，測定血清中新城疫抗體效價。

1.5.4抗氧化能力

分別于試驗的第21和42天，每處理隨機取6只雞（每個重復1只），用真空采血管心臟采血，摘取肝臟、胸肌樣品，進行抗氧化指標的測定。

1.5.4.1血清抗氧化指標：離心制備血清樣品，測定谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-Px）活性、谷胱甘肽（GSH）含量、總抗氧化能力（T-AOC）和丙二醛（MDA）含量。

1.5.4.2組織抗氧化指標：將胸肌和肝臟勻漿后，測定胸肌和肝臟組織中GSH-Px活性、總抗氧化能力（T-AOC）和MDA含量。

1.6統計分析

試驗數據采用SAS8.0統計軟件進行單因素方差分析、鄧肯氏多重比較分析。P值小于0.05為差異顯著性判斷標準。

2、結果與分析

2.1 生長性能

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞生長性能影響見表2（略），各處理組間21天體重、42天體重及試驗各階段平均日增重、平均日采食量和料肉比均無顯著差異（P > 0.05）。

2.2 肉品質

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞42天胸肌滴水損失和肌紅蛋白含量的影響如圖1。由圖1可見，隨著日糧中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔雞胸肌滴水損失有降低趨勢，肌紅蛋白含量有升高趨勢，且添加0.4 mg/kg時，其胸肌的滴水損失最低，肌紅蛋白含量最高。

結果表明，在肉仔雞日糧添加0.1 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，且添加0.4 mg/kg時效果更佳；同時，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時能獲得較高的胸肌肌紅蛋白含量。

圖1 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞42天胸肌滴水損失和肌紅蛋白含量的影響

2.3免疫指標

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞血液免疫球蛋白含量及T淋巴細胞轉化率指標的影響如表4。由表4可見，各處理組間肉仔雞21和42天血清IgG含量無顯著差異（P > 0.05）。飼喂添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞，其21天血清IgA含量顯著高于其他處理組，而其42天血清IgA含量顯著高于空白組和添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組（P < 0.01），與添加0.1mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組無顯著差異（P > 0.05）。飼喂添加0.2~0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸日糧的肉仔雞，其21天血清IgM含量顯著高于其他處理組，而添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，42天血清IgM含量顯著高于空白組和添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸處理組（P < 0.01）。與空白組比較，飼喂添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的肉仔雞，其21和42天血液T淋巴細胞轉化率顯著增加（P < 0.01）。21天時，添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時的T淋巴細胞轉化率顯著高于其他處理組，添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時的T淋巴細胞轉化率顯著高于其他處理組（P < 0.01）。42天時，添加0.3~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時的T淋巴細胞轉化率顯著高于其他處理組（P < 0.01）。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價的影響如圖3。由圖3可見，隨著日糧中L-硒代蛋氨酸添加水平的增加，肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價逐漸增加，且添加0.3~0.4 mg/kg時最高。

結果表明，在0~42天日糧中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，其肉仔雞的血液免疫能力能達到飼喂添加0.3 mg/kg亞硒酸鈉日糧時水平，效果甚至更好。

表4 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞血液免疫球蛋白含量及T淋巴細胞轉化率指標的影響（以硒計，mg/kg）

注：同行數據中肩標不同小寫字母之間差異顯著（P<0.05）；未標明字母或相同字母表示差異不顯著（P>0.05）。

圖3 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液新城疫抗體效價的影響

2.4抗氧化能力

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH-Px活性的影響如圖4。由圖4可見，日糧添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，肉仔雞21和42天的血液GSH-Px活性最高。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影響如圖5。由圖5可見，日糧添加0.2 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，肉仔雞21天的血清T-AOC含量最高。日糧添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，肉仔雞42天的血清T-AOC含量、21天和42天的血清GSH含量最高，21和42天血清MDA含量最低。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天肝臟抗氧化指標的影響如圖6。由圖6可見，飼喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時，肉仔雞21和42天的肝臟GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天肝臟MDA含量最低；飼喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時，肉仔雞21天肝臟MDA含量最低。

日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天胸肌抗氧化指標的影響如圖7。由圖7可見，飼喂添加0.3 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時，肉仔雞21和42天胸肌的GSH-Px活性和T-AOC含量最高，42天胸肌的MDA含量最低；飼喂添加0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸的日糧時，肉仔雞21天胸肌的MDA含量最低。

以上結果表明，日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，能提高肉仔雞血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力，且添加量為0.3 mg/kg，效果最佳。

圖4 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH-Px活性的影響

圖5 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天血液GSH、T-AOC和MDA含量的影響

圖6 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天肝臟抗氧化指標的影響

圖7 日糧添加不同水平L-硒代蛋氨酸對肉仔雞21和42天胸肌抗氧化指標的影響

3、小結

3.1  在肉仔雞日糧添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸能有效改善肉仔雞的胸肌系水力，且添加量達0.4 mg/kg時效果更佳；同時，添加0.3 ~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時能獲得較高的胸肌肌紅蛋白含量。

3.2  在0~42天日糧中添加0.2~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，能顯著提高肉仔雞的血液免疫能力。

3.3  日糧中添加0.1~0.4 mg/kg L-硒代蛋氨酸時，能提高肉仔雞血液、肝臟和胸肌組織的抗氧化能力，且添加量為0.3 mg/kg，效果最佳。